Августовская «тихая охота»: гид по новым грибам Пермского края

В августе в лесах Прикамья стартует сезон осенних грибов, которые редко встречаются в начале лета. Ассистент кафедры «Химия и биотехнология» Пермского Политеха Никита Фаустов объяснил, какие виды стоит искать и на что обращать внимание при сборе.

С приходом августа в лесах региона появляются грузди с крупными белыми или кремовыми шляпками, которые у зрелых грибов становятся воронковидными. Они растут в низинах под старыми березами с августа до конца сентября, а иногда и до октября.

Специалист отметил: «Рыжики, предпочитающие освещенные опушки и песчаные почвы, отличаются ярко-рыжей окраской с заметными кругами, их оранжевый сок зеленеет, а активное плодоношение может быть до середины октября. Волнушки, растущие в тех же тенистых низинах и под пологом старых берез, привлекают внимание розоватой, пушистой, с сильно завернутым краем шляпкой и белым едким соком, но сезон ограничен августом и сентябрем».

Во второй половине августа на пнях и валежнике появляются млечники и осенние опята — крупные сростки с медово-коричневыми шляпками. Они плодоносят волнами до заморозков, порой даже до ноября. В лесах также встречаются моховики: у них сухая, бархатистая шляпка коричневато-зеленоватых оттенков, а мякоть на срезе часто синеет. Эти съедобные грибы растут во мху в хвойных и смешанных лесах до октября.

Продолжают плодоносить и летние виды — белые, подосиновики, подберезовики и лисички. К августу они меняются: белые становятся массивнее, их шляпки темнеют; подосиновики и подберезовики уходят с опушек в тень, а их мякоть грубеет. Лисички иногда бледнеют, но остаются на светлых опушках.

«Именно смешение таких „повзрослевших“ летних экземпляров и новых августовских видов создает ощущение второй волны, однако это понятие далеко не всегда означает повторное плодоношение одних и тех же грибов — гораздо чаще речь идет о приходе видов, которые в начале лета были неактивны, а к августу получили достаточно тепла и влаги», — пояснил Никита Фаустов.

Августовская погода влияет на качество грибов. Затяжные дожди делают их водянистыми, а смена жары и прохлады ускоряет порчу. При выборе гриба важно оценивать свежесть: хороший экземпляр имеет упругую мякоть, без пятен, слизи и неприятного запаха. У перезревших или поврежденных грибов мякоть становится дряблой или скользкой, появляются слизь, налет и запах — тухлый, кислый или рыбный.

Никита Фаустов советует оставлять перезревшие и водянистые грибы в лесу, так как в них уже идут процессы разложения. Даже варка, жарка или соление не гарантируют безопасность.