Семейный рецепт шанежек на тонном тесте из Осы
Пермская кухня славится такими блюдами, как пирожки с пистиками, посикунчики и шанежки. Эти открытые пирожки также называют перепечами или калитками, и обычно для них используют толстое тесто. Шеф-повар Григорий Хорошавцев предлагает альтернативу — шанежки на тонком тесте. Рецепт он узнал от матери, а та переняла его у своей бабушки Веры из города Оса.
Для приготовления теста на 20 шанежек потребуется 500 граммов муки, стакан сметаны, две столовые ложки растопленного сливочного масла и щепотка соли. Из этих ингредиентов замесите однородное тесто и дайте ему отдохнуть 30 минут. Затем разделите его на 20 частей (сочней), каждую тонко раскатайте и сформируйте по краям бортики.
Для творожной начинки подготовьте 500 граммов творога, пучок зелёного лука, укроп и петрушку по вкусу, столовую ложку майонеза или сметаны и одно яйцо. Творог заранее отожмите: переложите в дуршлаг, застеленный марлей, и оставьте на ночь, чтобы стекла сыворотка. Зелень мелко нарежьте и смешайте с творогом и заправкой. Яйцо и растопленное масло пока не используйте. Духовку разогрейте до 180 °C. Готовую начинку выложите на сочни и смажьте сверху яйцом.
Поместите шанежки в разогретую духовку и выпекайте около 20 минут. Готовые перепечи смажьте растопленным сливочным маслом и сразу подавайте.
