Икра из шампиньонов: рецепт с фермы Прикамья
На фотографии слева изображены нарезанные шампиньоны, справа — готовый продукт.
Шампиньоны были завезены в Россию из Франции, где их начали культивировать в середине XVIII века. Согласно легенде, садоводы случайно обнаружили эти грибы на грядках и решили попробовать, что способствовало их распространению по другим странам. Сегодня шампиньоны часто добавляют в запеканки, маринуют или жарят, однако существуют и менее популярные, но не менее вкусные варианты. Один из них — домашняя грибная икра по рецепту Екатерины Лобач, совладелицы фермы «Закамские шампиньоны».
Для приготовления грибной икры потребуются следующие ингредиенты:
- 1,5 кг шампиньонов
- 3 средние моркови
- 2 крупные луковицы
- 4 зубчика чеснока
- растительное масло
- соль
- чёрный молотый перец
- 1 лавровый лист
- 2 столовые ложки 6%-ного уксуса
Начните с мытья шампиньонов и нарезки их на половинки или четвертинки в зависимости от размера. В кастрюлю налейте 0,5 литра холодной воды, поместите туда грибы, доведите до кипения и добавьте лавровый лист. Варите шампиньоны 20 минут, затем переложите их в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Пока грибы варятся, подготовьте овощи: очистите морковь и натрите её на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками среднего размера, а чеснок измельчите. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжарьте овощи до мягкости. Снимите с плиты, добавьте чеснок и перемешайте.
Затем пропустите отваренные шампиньоны и обжаренные овощи через мясорубку или измельчите блендером. В полученную массу добавьте соль, перец, уксус и пять столовых ложек растительного масла, после чего тщательно перемешайте. Икра из шампиньонов готова к употреблению.
Банки для заготовки простерилизуйте одним из двух методов: используйте горячий пар или вымойте их пищевой содой и ополосните кипятком. Остывшую икру разложите по банкам и поставьте в холодильник, где она может храниться до 12 месяцев. Для герметизации подойдут винтовые крышки, закручивающиеся вручную, или жестяные для закатки.
Грибная икра обладает насыщенным и свежим вкусом. Этот деликатес можно подавать как самостоятельную закуску, использовать в качестве гарнира или намазывать на хлеб.
Ранее был опубликован рецепт грузинской ачмы — многослойного хачапури из отваренного теста.
