«Работников нет, справляемся сами»: нубийские козы в Савино

В 98 километрах от Перми, в деревне Савино Карагайского округа, за высоким забором находится семейная ферма Рамазановых. Здесь разводят англо-нубийских коз и делают домашний сыр. Каждые выходные сюда приезжают гости со всего края, хотя никаких вывесок и указателей у хозяйства нет.

Наталье Рамазановой 40 лет, она родилась и выросла в Савино. По образованию бухгалтер, но никогда не работала по специальности, занималась домом и детьми, пока муж руководил пилорамой. Супруги жили в квартире и не планировали заводить хозяйство, пока друзья не подарили мужу на день рождения козочку и двух козлят. С этого всё и началось.

«Козочку с козлятам надо было доить. Я вообще это не умела, у меня не получалось, — вспоминает Наталья. — Изначально коз доила моя мама, а потом научилась и я. Мы недолго их подержали и продали».

К идее вернулись в 2018 году: муж попробовал домашний сыр из козьего молока у друга и решил завести скот. Наталья не восприняла идею всерьёз, но незадолго до её дня рождения супруг привёз трёхмесячных англо-нубийских козочку и козлика. Супруги учились с нуля и пробовали другие породы, но вернулись к нубийским — у них длинные ушки, горбатый нос и самое жирное молоко.

Изначально ферму устроили на территории пилорамы, а теперь у семьи собственный дом, построенный четыре года назад, и хозяйство ведут на его территории. Наталья признаётся, что никогда не хотела быть фермером: в детстве не нравилось ездить к бабушке на сенокос из-за мух. «А теперь у меня их в три раза больше, чем было у бабушки», — смеётся она.

Супруги вместе 22 года, ферма стала общим делом. Помогают оба сына: 17-летний скоро уедет учиться, а пятилетний уже участвует: любит животных, встречает гостей, проводит мини-экскурсии. «Приучаем, в общем. Такая семейная ферма у нас», — говорит Наталья.

Сейчас хозяйство Рамазановых — самое большое в Прикамье: 28 голов, из них 11 козочек, четыре козла и 13 малышей. У всех дойных самок есть имена, самцы и козлята пока без кличек — Наталья хочет подобрать красивые. Англо-нубийская порода нежная и теплолюбивая, выведена в Англии, предки из Нубийской пустыни. В сарае поддерживают плюсовую температуру, зимой включают отопление. Козы боятся сквозняков, могут заболеть маститом. В остальном неприхотливы: почти не линяют, чистые, но разборчивы в еде — выбирают самое вкусное. Кроме сена и травы получают зерно, комбикорм, овощи и фрукты. «Если за козой смотришь, всё хорошо — она будет красивой и давать вкусное молоко», — отмечает Наталья. Характер у коз непростой: они тактильные, привязываются к хозяевам, без них не делают шагу. Если утром выпустить их пастись, а самой не выйти, будут стоять у забора и ждать.

Кроме коз на ферме есть куры породы леггорн и перепёлки для яиц. Главная звезда — енот Крош. Он появился случайно в мае: подруга спросила «Вам енота надо?». Сразу согласились, муж съездил за питомцем. Сначала боялся, прятался, теперь ест с рук, но не даёт гладить. Ест всё, живёт в старой куриной клетке, к зиме ему обустроят пространство под потолком.

День Натальи начинается в 5:30 с чашки кофе со свежим молоком. Затем дойка — около двух часов: каждую из одиннадцати коз доят аппаратом. Потом переработка молока в сыр, творог, йогурт и домашние дела. В шесть вечера — ещё одна двухчасовая дойка. Выходных и отпусков нет, работают 24/7. Главная проблема — нехватка помощников. «У нас сотрудников вообще нет. Мы бы хотели расшириться, но работники не идут. Я не могу найти доярку», — вздыхает Наталья. Пару раз нанимали местных ребятишек для уборки, однажды взяли доярку, но она уволилась через месяц. «Это должно быть как призвание, чтобы человека тянуло к животным. У нас в деревне таких нет».

Когда молока стало много, Наталья решила сварить брынзу. Первая проба удалась, и она увлеклась сыроварением. «Посещаю мастер-классы, читаю рецепты, общаюсь с другими сыроварами», — рассказывает она. Сейчас в арсенале шесть видов сыра: мягкие брынза и халлуми (можно жарить до хрустящей корочки), полутвёрдые хаварти, базирон, иборес и белпер кнолле с разными специями. На мягкие сорта уходит около часа, на полутвёрдые — 5–6 часов. По запросу варит моцареллу, сулугуни и сыр-косичку. «Косичку варю редко, времени нет. Надо вытягивать, чтобы ниточки получились». Оборудование: одна большая 50-литровая кастрюля, шумовки, ножи и собственные руки. Раньше была автоматическая сыроварня на 20 литров, но стала мала. «Объём маленький, экскурсии появились. Планируем взять большую автоматическую установку». Молоко нубийских коз идеально для сыроварения: правильное соотношение белка и жира, сыр получается сливочным. Созревают головки от полутора месяцев до полугода, хранятся нарезанными 2–3 дня без консервантов. «Только фермент, специи и закваска — ничего лишнего».

Сыр продают на ферме и под заказ. Основные покупатели — посетители экскурсий и мастер-классов. Два года назад Карагайский краеведческий музей включил ферму в тур «Дары Чёрного леса». Это был первый опыт — экскурсия без мастер-класса, только дегустация. Потом семья решила устраивать собственные экскурсии и мастер-классы по варке брынзы и рикотты для групп из 4–6 человек. Сначала приезжали подруги и оставляли восторженные отзывы, потом по сарафанному радио пошли гости. Сейчас каждые выходные — по две-три группы. Приезжают из Березников, Чайковского, Татарстана, даже 80-летние пенсионеры. Вывески у фермы нет — все находят по навигатору. «О нас в Перми знают больше, чем в деревне. Надо указатели поставить», — планирует Наталья.

Семья хочет найти работников, расширить пространство, увеличить поголовье в два-три раза, чтобы податься на грант и стать крестьянским фермерским хозяйством. Мечтают о подружке для енота — посмотреть на маленьких енотиков, и о страусах. Но пока всё упирается в отсутствие персонала. «Хотелось бы страусов, но не знаю. Пока это мечты», — улыбается Наталья.

Несмотря на трудности с бензином и закрытия бизнесов в Прикамье, ферма Рамазановых чувствует себя стабильно. «Сейчас проблемы с бензином. Например, одна группа туристов отказалась ехать: люди переживали, что им не хватит топлива. А так все ездят», — рассказывает Наталья. Спрос не падает, молоко и сыр есть всегда. Этим летом на участке пройдёт третий слёт козоводов Прикамья.

Семья надеется, что когда-нибудь появится человек, который сможет с удовольствием заниматься делами на ферме.